يشهد سوق زيت الزيتون في تونس وحوض البحر الأبيض المتوسط مرحلة إعادة هيكلة وتوازن اقتصادي عميق لموسم 2026/2027. فبعد موسم استثنائي سجلت فيه تونس إنتاجاً قياسياً تجاوز 460 ألف طن وصادرات نقدية فاقت 4.6 مليار دينار، يترقب المنتجون والمحولون والمصدرون بوصلة الأسعار الجديدة في ظل تغير موازين القوى الإنتاجية العالمية.
1. خارطة الإنتاج العالمي: صعود دول الجوار وتعافي الإنتاج السوري
لا تقتصر المنافسة اليوم على القوى الأوروبية التقليدية (إسبانيا وإيطاليا)، بل دخلت دول جنوب وشرق المتوسط كلاعبين رئيسيين في العرض العالمي:
- إسبانيا (المتصدر العالمي 40-45%): تشير التقديرات الميدانية الأولية لتعافي السدود إلى محصول واعد يتراوح بين 1.35 و 1.45 مليون طن.
- تونس (العملاق الجنوبي للبحر المتوسط): بعد المحصول التاريخي للموسم الفارط، تدخل أشجار الزيتون في دورة المعاومة الطبيعية، وتستقر التوقعات الوطنية حول 280 إلى 320 ألف طن، وهو حجم متوازن يضمن كفاية الاستهلاك الداخلي وقدرة تصديرية تتجاوز 240 ألف طن.
- تركيا (المنافس المتأرجح): إنتاج متوقع قوي بين 350 و 400 ألف طن مع منافسة شرسة في التصدير غير المعلب.
- المغرب (140 - 160 ألف طن): بفضل استراتيجية الجيل الأخضر وتوسيع المساحات المروية، أصبح منافساً قوياً في الأسواق الإفريقية والأوروبية مع استهلاك محلي مرتفع.
- الجزائر (100 - 130 ألف طن): توسع برامج الغراسة المكثفة في الهضاب العليا والصحراء على أكثر من نصف مليون هكتار يرفع الإنتاج ويفتح منافذ تصديرية جديدة.
- مصر (الرائدة عالمياً في زيتون المائدة): تسيطر على سوق زيتون المائدة عالمياً، وبدأت تتوسع تدريجياً في وحدات العصر للزيوت البكر.
- تعافي الإنتاج في سوريا (100 - 130 ألف طن): تشهد غابات الزيتون في إدلب وعفرين والساحل السوري تعافياً ملموساً وإعادة تشغيل للمعاصر، مما يعيد تدفق الزيت السوري إلى الأسواق المجاورة والخليجية.
- المملكة العربية السعودية (الجوف): طفرة إنتاجية كبرى بأكثر من 25 مليون شجرة بنظام الغراسة فائقة الكثافة لتغطية جزء معتبر من الطلب الخليجي.
- البرتغال ودول النصف الجنوبي (الشيلي والأرجنتين وأستراليا): نمو مستمر في الإنتاج المكثف الحديث يوفر معروضاً إضافياً في فترات الركود الموسمي.
2. معادلة الإنتاج العالمي مقابل الاستهلاك: كيف يتحدد السعر الدولي؟
- حجم الاستهلاك العالمي: يبلغ المعدل الطبيعي لاستهلاك زيت الزيتون في العالم حوالي 3.0 إلى 3.2 مليون طن سنوياً.
- موقع زيت الزيتون عالمياً: يمثل زيت الزيتون 3% فقط من مجمل الزيوت النباتية المستهلكة في العالم؛ وهو ما يجعله سلعة ممتازة شديدة الحساسية لمرونة الأسعار.
- عندما يقل الإنتاج العالمي عن 2.8 مليون طن: يحدث شح حاد وترتفع الأسعار لمستويات قياسية، لكن المستهلك يقلص مشترياته أو يلجأ للخلط مع زيوت البذور (الكانولا ودوار الشمس).
- عندما يتعادل الإنتاج مع الاستهلاك (3.1 - 3.3 مليون طن): تعود الأسعار لنطاقها التوازني الطبيعي، وينتعش الطلب العالمي مجدداً بفضل استقرار القوة الشرائية للمستهلكين.
3. السؤال الحارق: لماذا يضطر الفلاح أحياناً للبيع بسعر أقل من التكلفة؟
تشير بيانات المنظمات الفلاحية إلى أن كلفة إنتاج لتر الزيت البكر تتراوح بين 12.5 و 14.0 ديناراً، ومع ذلك يضطر بعض الفلاحين في أوقات معينة للبيع بأسعار منخفضة نتيجة 4 أسباب هيكلية:
- الضغط الخانق للسيولة الفورية: تمثل مصاريف جني الصابة ونقلها نقداً أكثر من 40% إلى 50% من الكلفة الإجمالية. الفلاح مطالب بدفع أجور عمال الجني يومياً عند نهاية كل يوم، مما يدفعه لبيع محصوله فوراً لتسديد العمال وتجنب الديون، حتى وإن كان السعر المعروض مجحفاً.
- الخوف من تلف الزيتون: الزيتون ثمرة حساسة جداً؛ إذا بقيت في الأكياس لأكثر من يومين ترتفع نسبة الحموضة ويتخمر الزيتون وينزل تصنيفه من بكر ممتاز إلى وقاد. الفلاح الذي لا يملك وسائل تخزين مهواة يجد نفسه مرغماً على تفريغ محصوله في المعصرة بأي سعر متاح.
- غياب قروض التخزين والتسويق الموسمية: صغار ومتوسطو الفلاحين محرومون غالباً من التمويلات الميسرة التي تمكنهم من عصر محصولهم والاحتفاظ بالزيت في صهاريج مخصصة لبيعه لاحقاً في أشهر الربيع والصيف بأسعار أفضل.
- المضاربة في ذروة العصر: خلال شهري ديسمبر وجانفي، تتدفق آلاف الأطنان من الزيتون إلى المعاصر دفعة واحدة في فترة زمنية قصيرة، فيستغل بعض السماسرة حالة الاختناق لخفض الأسعار بشكل مصطنع وشراء الزيت بأقل من قيمته الحقيقية.
4. جدول "القطوع" وسعر كيلو الزيتون للفلاح
"القطوع" أو التبويز هو النسبة المئوية لكمية الزيت المستخرجة من كل مائة كيلوغرام من الزيتون (قنطار):
| مرحلة الموسم ونوع الزيتون | نسبة القطوع (التبويز) | كمية الزيت في القنطار (100 كغ) | سعر كيلو الزيتون التقديري العادل | نوع وجودة الزيت الناتج |
|---|---|---|---|---|
| بداية الموسم (أكتوبر - نوفمبر) | 13% - 15% | 13 إلى 15 لتر | 1.70 - 2.00 دينار / كغ | بكر ممتاز فائق أخضر ذو نكهة ثمرية مبكرة |
| ذروة الموسم (ديسمبر - جانفي) | 18% - 20% | 18 إلى 20 لتر | 2.20 - 2.60 دينار / كغ | بكر ممتاز تجاري متوازن |
| أواخر الموسم (فيفري - مارس) | 22% - 25% | 22 إلى 25 لتر | 2.60 - 3.10 دينار / كغ | زيت بكر ناضج غني بالزيوت |
5. حسابات "الباز" وأصحاب المعاصر
- كلفة العصر في المعصرة:
- نقداً: بين 150 و 220 مليماً للكلغ الواحد من الزيتون (15 إلى 22 ديناراً للقنطار) حسب طاقة المعصرة وتجهيزاتها الحديثة.
- بالوزيعة (العينية): خصم عيني بين 8% و 10% من كمية الزيت الناتجة كأجرة عصر.
- شراء الزيتون بالباز: اختبار نسبة الزيت الفورية في القنطار وربط سعر الشراء بسعر صهريج الزيت السائب المتداول في السوق.
- هامش الأمان للمعصري: الحفاظ على فارق تغطية بين شراء الزيتون وبيع الصهريج بـ 600 إلى 800 مليم في اللتر لتغطية الطاقة، اليد العاملة، واهتلاك المعدات وتجنب تقلبات البورصة.
6. سعر التكلفة الحقيقي حسب الجودة
| تصنيف الجودة | المواصفات الفنية | التكلفة الحقيقية للإنتاج (د/لتر) | السعر التوازني العادل (د/لتر) |
|---|---|---|---|
| بكر ممتاز فائق | قطفة أولى، جني بالصناديق، حموضة أقل من 0.3% | 14.50 - 16.00 دينار | 17.00 - 22.00 دينار |
| بكر ممتاز تجاري | عصر خلال 24 ساعة، حموضة أقل من 0.8% | 12.50 - 13.50 دينار | 14.00 - 16.00 دينار |
| بيولوجي معتمد | بدون أسمدة كيميائية، شهادة دولية معتمدة | 13.50 - 15.00 دينار | 16.50 - 19.50 دينار |
| زيت بكر عادي | حموضة بين 0.8% و 2% | 10.50 - 11.50 دينار | 11.50 - 13.00 دينار |
| زيت وقاد | حموضة أعلى من 2% (صناعي موجه للتكرير) | 8.50 - 9.50 دينار | 9.50 - 10.50 دينار |
7. سيناريوهات السوق لموسم 2026/2027
- السيناريو الأول (المتفائل - نقص في إنتاج حوض المتوسط):
- في حال تأثر محاصيل إسبانيا أو اليونان بالجفاف، فإن صهاريج الزيت البكر الممتاز التونسي ستتداول بين 15.50 و 17.50 ديناراً للتر (3.80 إلى 4.50 يورو للكلغ عند التصدير).
- السيناريو الثاني (المرجح - توازن العرض والطلب الدولي):
- استقرار الإنتاج العالمي حول 3.1 مليون طن وإنتاج تونس حول 300 ألف طن يقود لتداول صهاريج الزيت البكر الممتاز بين 13.00 و 15.00 ديناراً للتر في المعاصر وسعر زيتون بين 2.20 و 2.60 دينار للكلغ.
- السيناريو الثالث (المتحفظ - وفرة إنتاج إسبانية وضغط المشترين):
- إذا تجاوز الإنتاج الإسباني 1.55 مليون طن تتراجع الأسعار نحو خط الأمان حول 11.00 - 12.50 ديناراً للتر. ويكون المخرج للفلاح والمعصري هو التخزين المحكم في صهاريج الفولاذ المقاوم للصدأ وعدم البيع السريع بأقل من التكلفة والرهان على الزيت البيولوجي والمعلب.
8. كيف تكسر منصة زين توب هذه المعضلات وتحمي الفلاح والمعصري؟
- البيع المباشر المسبق (بدون أي عمولات): فتح قنوات التواصل المباشر بين الفلاح والمعاصر والمشترين دون وساطة تقليدية.
- الشفافية السعرية التامة: نشر مؤشر الأسعار الأسبوعي المحين لتمكين الفلاح من معرفة السعر الحقيقي لقطوع محصوله قبل خروجه من حقله.
- توفير خدمات النقل والتحاليل المخبرية المعتمدة: تسهيل نقل المحصول مباشرة للمعاصر وتثمين الجودة العالية للحصول على أفضل عائد مالي ممكن.
تابع مؤشر الأسعار الأسبوعي المحدث: https://zintoop.com/ar/prices
