Deux variétés majeures dominent plus de 90 % du verger oléicole tunisien : le Chemlali au Centre et Sud, et le Chétoui dans le Nord.
1. Le Chemlali : Douceur et Équilibre
Cultivé à Sfax, au Sahel et dans le Sud aride, le Chemlali donne une huile dorée, fruitée et douce aux notes d'amande fraîche, idéale pour les assemblages internationaux et la cuisine quotidienne.
2. Le Chétoui : Puissance et Polyphénols
Typique des vallées du Nord (Béja, Bizerte), le Chétoui offre une robe verte intense et des arômes robustes d'artichaut et d'herbe coupée, avec une teneur exceptionnelle en polyphénols (600 à 900 mg/kg).
Découvrez notre guide des variétés : https://zintoop.com/fr/olive-varieties
